Receita da Semana

E que lombo !

LOMBO ASSADO

INGREDIENTES LOMBO

01 Peça de LOMBO fresca com mais ou menos 1kg
01 colher de sobremesa de OREGANO
08 unidades de CRAVO DA INDIA
04 dentes de ALHO espremidos
01 CEBOLA pequena cortada em cubinhos ( bem pequenos)
01 colher de sopa de SALSINHA picadinha
01 colher de sopa de CEBOLINHA picadinha
01 colher de sobremesa de MARGERICAO *desidratado
½ de sobremesa de ALEGRIM
200ml de AZEITE
PAPEL CELOFANE próprio para forno (churrasco)
BARBANTE para amarrar
01 colher de café de PIMENTA DEDO DE MOÇA sem sementes picadinhas
PIMENTA DO REINO moída na hora
01 colher de sopa rasa de SAL

INGREDIENTES DO MOLHO

AGUA do pré cozimento do lombo
03 colheres de sopa de VINHO BRANCO de boa qualidade*
60g de MANTEGA


PREPARO LOMBO

Com uma faca pequena faça furos em volta de toda a peça de lombo. Passe o sal, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça, o orégano, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o alecrim e por fim passe um pouco de azeite em toda a peça.

Dica: O tempero acima que for caindo ao ser passado em volta da peça, coloque com o dedo dentro dos furos para absorção total do tempero.

Espete os cravos da índia na peça. Enrole a peça no papel celofane com 03 voltas e amarre com o barbante, de forma que os líquidos não saiam de forma alguma.

Deixe descansar na geladeira por 03 horas. Em uma penela grande, coloque a água em fogo baixo e acrescente o lombo enrolado no papel celofane e deixe neste pré cozimento durante 03 horas.

Importante: A água não pode ferver.

Depois desse tempo, retire a peça da panela e com cuidado retire o papel celofane. Coloque a peça dentro de uma assadeira para não perder a água do cozimento. Reserve.

Em outra assadeira, unte com azeite, coloque o lombo e regue com azeite a carne toda. Leve ao forno pré aquecido a 230º C ate que fique dourada.

PREPARO DO MOLHO

Coe a água do cozimento que reservamos e , em uma frigideira acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Neste ponto desligue o fogo e coloque a manteiga para dar brilho e estara pronto.

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Receita da Semana

carne tenra e suculenta

Carré de Cordeiro Marinado

Ingredientes:

Carne

· 2 peças de carré de cordeiro inteira com mais ou menos 400g cada.

Marinada

· 750 ml de vinho branco seco
· 1/2 (chá) de folhas de hortelã frescas
· 1/4 de xícara de azeite extravirgem
· 1/2 colher (sopa) de cebolhinha verde picada
· 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
· 1/2 colher (sopa) de orégano
· 1/2 colher (café) de pimenta dedo de moça picada
· 1 dente e meio de alho
· 1/2 cebola média cortada em pedaços

Preparo
Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador. Coloque em um recipiente as peças inteiras de carré submersa nesta mistura durante 12 horas.

Importante: na marinada não vai sal, toda carne que fica em contato com sal por muito tempo desidrata. O sal será corrigido na hora do preparo.

Aqueça uma frigideira ou panela com fundo grosso com azeite. Sele a peça até ficar dourada de todos os lados, após esse procedimento reserve a frigideira onde foi selada a carne pra fazermos o molho. Pré aqueça o formo a 250cº, leve ao forno durante 10 minutos, tenha cuidado para não ficar muito assado, essa carne recomenda-se comer ao ponto.

dica: se você tiver um espeto de metal (ex agulha de crochê), após 5 minutos no forno, espete o metal na parte mais gordinha do carré e em seguida encoste o mesmo abaixo do seu lábio inferior, caso esteja na temperatura morna a carne estará pronta.

Utilize a frigideira onde foi selada a peça e sobrou aquele fundinho da fritura para que seja preparado o molho. Coe a sobra da marinada e a leve para essa frigideira em fogo médio. Vá deixando reduzir até ficar um molho um pouco mais grosso. Desligue o fogo e coloque meia colher de sopa de manteiga para dar brilho ao molho, esta pronto.

Acompanhamento - Sirva arroz branco com alcaparas e purê de batatas.

Um descontraído Churrasco

A clinica Medica Kamamoto resolveu no final de 2009 fazer uma confraternização com toda sua equipe. O local escolhido foi uma charmosa chacara localizada em Cotia – SP. Como a equipe desejava algo informal e bem a vontade, fechamos um churrasco caprichado.

Foi desenvolvido um cardápio todo especial garantindo o sucesso do evento:

Cardápio

Entrada

Tabua de Frios

Presunto
Peito de Peru
Queijo Provolone
Queijo Mussarela
Queijo Prato
Salame
Palmito

Mesa de Frutas
Frutas da Estaçao (Montada desde o inicio do evento)

Salada
Alface Americana com Alcaparas
Rucula
Tomate
Palmito
Queijo Branco
Pepino
Cebola
Milho Verde
Molhos prontos para salada (Hellmans)
Azeitonas
Vinagre
Limão
Sal
Pimenta do Reino
Obs: tudo foi apresentado separadamente e o convidado se serviu de acordo com sua preferência.

Almoço

Ornamentos
Arroz branco
Farofa Caseira
Vinagrete
Paes
Batatas, cenouras e brocolis cozidos

Churrasco / Carnes
Picanha Bertin Filetada (servida também picanha de tira)
Contra File Bertin (corte especial)
Maminha Bertin servida na manteiga (Aviação)
Lingüiça Aurora
File de Frango (Tempero Especial)
Medalhões de File Mignon com Bacon e Molho Barbecue
Fraldinha Servidas em Tiras
Copa de Lombo em Files
Coroas de Costelinha Suina
Pão de Alho Redondo

Bebidas
Água com e sem gás (São Lourenço)
Refrigerantes 2 Litros 1ª linha (normal, diet, ligth e zero)
Sucos Del Valle em caixas de 1lt e individuais de 200ml para as crianças
Cerveja Lata Bohemia (preferência do cliente)

Sobremesa
Sorvete de Creme Kibon servido com bananas flambadas.


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Sabor sem igual

Coroa de Costela

Indicarei regularmente alguns pratos que preparo para meus eventos. Hoje em especial apresentarei uma receita que gosto muito. Sucesso total em qualquer evento. Um prato requintados, belo e suculento.

Ingredientes:

· 1 peça de costela de porco
· Sal a gosto
· Azeite de oliva extravirgem
· Cheiro Verde
· Cebola
· Alho moído
· Ervas para decorar
· Fio de algodão para amarar

Modo de Preparo:

Escolha uma peça de porco com uma boa quantidade de carne, de preferência com pouca gordura, macia e suculenta. Retire as carnes das pontas para dar uma aparência bonita e requintada na hora de assar. Deixe no tempero a base de azeite, sal, cheiro verde, cebola, alho moído na hora e uma pitada de pimenta do reino (se desejar). Deixe marinar por 12 horas no mínino. Após esse período, deite a peça e enrole lentamente para ficar de forma uniforme.

Amare com o barbante (obs: antes desinfete o barbante com vinagre). Depois de amarar, pré aqueça o forno a 200 graus durante 10 minutos antes de levar ao forno. Asse durante uma hora a peça virada para cima . Depois de pronta , retire o fio de algodão e amarre com um lacinho de cebolinha e decore com alfaces, brócolis cozido, tomates picados em volta e ervas frescas na parte de cima.

Acontece toda quinta-feira....

"Os vinhos são como os homens: com o tempo, os maus azedam e os bons apuram." (Cícero)

Breve história sobre a origem

O vinho possui uma longínqua importância histórica e religiosa e remonta diversos períodos da humanidade. Cada cultura conta seu surgimento de uma forma diferente. Os cristãos, embasados no Antigo Testamento, acreditam que foi Noé quem plantou um vinhedo e com ele produziu o primeiro vinho do mundo ("E começou Noé a cultivar a terra e plantou uma vinha." Gênesis, capítulo 9, versículo 20). Já os gregos consideraram a bebida uma dádiva dos deuses. Hititas, babilônicas, sumérias, as histórias foram adaptadas de acordo com a tradição e crença do povo sob perspectiva.
Do ponto de vista histórico, sua origem precisa é impossível, pois o vinho nasceu antes da escrita. Os enólogos dizem que a bebida surgiu por acaso, talvez por um punhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que sofreram posteriormente os efeitos da fermentação. Mas o cultivo das videiras para a produção do vinho só foi possível quando os nômades se tornaram sedentários. Existem referências que indicam a Geórgia como o local onde provavelmente se produziu vinho pela primeira vez, sendo que foram encontradas neste local graínhas datadas entre 7000 a.c. e 5000 a.c.

A minha breve história

Me tornei um aprecioador de vinho por influência do meu amigo Emerson. Iniciamos um encontro casual todas as quintas-feiras para experimentarmos um tipo de vinho. Totalmente informal. Um bate papo gostoso, um bom vinho, a compania de um grande amigo, essas quintas foram ficando perfeitas. Indispensáveis eu dirira.

Para apurar melhor o sabor dos vinhos escolhidos, preparávamos algo rápido para a degustação. O fato é que a cada quinta, nosso envolvimento no preparo dos pratos foi se aprimorando. Isso já acontece a mais de um ano. Não pretendemos parar. A cada semana é uma supresa gastronômica. E eu a partir de agora contarei por aqui de forma mais especificada.

Crédito
Imagem: Arquivo de Emerson Batista - http://emersonbatista.blogspot.com/

O início de tudo

Do dicionário, cozinhar significa: "Fazer a cozinha; cozer ao fogo; guisar.Fig. Transformar, preparar qualquer coisa; urdir, tramar, industriar."

Sou o churrasqueiro oficial da família e amigos a anos. Gosto muito de carne, por isso não é sacrifício nenhum ser sempre o que comanda a grelha. Ao longo deste tempo (mais de 12 anos), fui aprendendo sobre os tipos de carnes, o corte correto, peso e medidas e como temperar. Adquiri noção precisa de quantidade por pessoas, os lugares que oferecem carnes nobres, conhecendo marcas de qualidade, o que fica melhor para acompanhar um bom churrasco e claro, realizando meus testes. Sempre. Essa é uma marca, tenho sempre a mania de fazer testes com os churrascos em casa. Meu churrasco começou a se comparado informalmente a outros e estava sempre na lista do melhor sabor. Eu sempre ficava muito feliz pois o fazia com verdadeira paixão. O ato de servir bem os convidados também me satisfazia, mesmo que fossem pessoas de casa.


Com o tempo, fui me envolvendo em todas as festas de amigos e preparos de churrasco, oferecendo dicas, criando novidades. Durante esse tempo o negócio foi ficando mais sério a cada evento. Uma simples descontração virou uma profissão.

O blog inicia hoje. Apresentarei meu trabalho, dicas, orçamentos personalizados e irei contando minha trajetória. O layout está simples, mas aos poucos deixarei ele mais eficiente e com minha cara. Rsrsrs

Sejam bem vindos !